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6.麻婆豆腐
麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。首要质料由豆腐构成，其特征在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，称之为八字告诫，色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。
菜品来历：
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店东陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都浅显报社出书的《成都通览》(清·府旂矩著)已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之闻名食物店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉叙旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的前史均有记叙。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐因为名声卓著，已撒播全国，甚至其他东南亚国家。
陈麻婆豆腐(人们人习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年)，创始于成都外北万福桥边，原名；陈兴盛饭铺；。店东陈春富早殁，小饭店便由老板娘运营，女老板面上微麻，人称'陈麻婆'，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却适当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光临；陈兴盛饭铺；的首要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套共同的烹饪技巧。烹制豆腐色香味齐全。不同凡响，深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。清朝也有适当的文字记叙，可佐证其对民众的吸引力之大。清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言迅速传播遂为美谈。饭铺因此冠名为；陈麻婆豆腐。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都闻名食物。因为陈麻婆豆腐历代传人的不断尽力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。
抗日战争中，群众饭店遍及，不少饭铺都能做出麻婆豆腐；江南内迁成都不少饭店，也都挂出麻婆豆腐菜名，论手工、论火工可谓有麻婆豆腐功夫，论质料、论配料天然各有麻辣口味，唯一全市没有一家能把蒜苗显活这一关闯过。南打金街、江南馆街的浙江、江苏馆子，为了做好麻婆豆腐，曾用重金延聘陈麻婆豆腐店当家厨师陈三师去，当了三天提调，教授蒜苗炒活的技巧，还登了报纸。在饮食业中为川菜赢来了名誉。
7.东安子鸡
东安子鸡，因用刚开鸣的小公鸡烹制而成，故名。本菜特征是特征：用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，滋味酸辣鲜香。
菜品来历：
东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭店，某晚来了几位经商客官，其时店里菜已卖完，店东提来两只活鸡，立刻宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口新鲜，客官吃后十分满足，过后处处宣传，小店声名远播，各路食客都景仰到这家小店吃鸡，所以此菜逐步知名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品味，为之取名为“东安鸡”撒播至今已有一千多年的前史，成为湖南最闻名的菜肴。
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