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明初年间，老群众爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，听说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫殿里的御厨们就想方设法研发鸭馔的新吃法来巴结万岁爷，所以也就研发出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“廉价坊”最闻名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为质料，毛重要求在2.5公斤左右。
听说，跟着朱棣篡位迁都北京后，也趁便带走了不少南京宫殿里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫殿传到了民间，老“廉价坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而其时的称号则叫“金陵片皮鸭”，就在老“廉价坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。在1864年，京城名望最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技能又开展到了“挂炉”年代。它是用果木明火烤制并具有特别的清香滋味，不只使烤鸭香飘万里并且还使得“北京烤鸭”替代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南边几个大城市的菜单上才干见到。
10.清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲全国。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”一起，以“鳞白而腹内无黑膜者真。”“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完好、色白亮堂、晶亮似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特征：肉质新鲜，养分丰厚。
菜品来历：
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝止，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”。所以武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流学者都有欣赏，它的名声也越来越著。
“武昌鱼”即武昌一带所产之淡水鱼。种类包含鳊、鲭、草、鲢等，其间尤以武昌梁子湖所产的樊口鳊鱼最为宝贵。樊口鳊鱼又有长春鳊、三角鳊和团头舫等种类，其间团头鲂是武昌独产。“武昌鱼”早在1700多年前的三国时期，已饮誉大江南北。以武昌大中华酒楼最著称。代表名英“清蒸武昌鱼”、“海参武昌鱼”、“油焖武昌鱼”等更是妇孺皆知。特别是毛泽东主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的闻名诗句宣布后，更使武昌鱼举世闻名。“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完好、色白亮堂、晶亮似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。
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